繼上次PART 1介紹的湯頭之後，今天要分享的是醬汁的調配和湯頭的混合！！
一般來說，拉麵的口味可簡單分做以下幾種：鹽味、醬油、味噌，而湯底的種類亦可細分為：豚骨、雞骨、魚介及W（雙湯頭）。此部分著重的是如何簡單調配出各口味需要的醬汁，以及不同湯頭之間的混合。對了，除此之外還有沾麵醬料的做法喔！
1.鹽味醬汁：
說到鹽味拉麵的特色，大家想必不陌生：濃厚的鹽味可以徹底烘托出濃湯系湯底的香醇濃郁，而薄鹽口味則是能讓清湯系湯頭的清香更上層樓！
＊備料：一些和風/魚介高湯（昆布、香菇為主，詳見PART 1）
少許動物系湯底（可加可不加）
鰹魚粉or魚乾
海鹽（較鹹）or岩鹽（較淡）
味醂少許
砂糖少許
PS.有錢者可加入干貝一同熬煮
首先，取出部分高湯當作醬汁的基底～或是另外先用香菇和昆布熬煮也行～
接著，將其他備料倒入高湯，一同熬煮30分～一小時即可。對了，口味比較重的朋友可以加入味道較鹹的海鹽，而追求較淡雅口味的朋友則可以考慮使用味道較溫和的岩鹽～不過我想兩者兼具，所以兩種都有加ＸＤ海鹽基本上不會有太大差異，而岩鹽我使用的是安第斯山玫瑰鹽，不知道要選什麼的朋友可以參考看看
我用的是這個ＸＤ沒有打廣告喔！！家裏剛好有這樣～
不過味道真的不錯！！
太暗了沒拍好......熬煮出來的醬汁大致上呈金黃色～裡面的沈澱是鰹魚粉的沈澱喔！
到此為止鹽味醬汁就完成嘍～有沒有easy easy so easy啊～～～
2.醬油醬汁：
相對於風格強烈的鹽味醬汁，醬油醬汁反倒是多了點清爽和風雅。通常受歡迎的醬油拉麵都是以比較清澈的湯底為主，魚介基底的比重也較其他種類拉麵多了些～
＊備料：魚介高湯
鰹魚粉
醬油露（不是醬油膏喔！！！）
白醬油
味醂/甜料酒少許
砂糖少許
為什麼要特別強調白醬油呢？？因為不同於一般醬油，使用白醬油並不著重於“鹹”，而是希望取其“醬香”，所以藉由一般醬油和白醬油的混合，達到不死鹹和增添香氣的效果。
顏色明顯較一般醬油淡的白醬油～
接下來的步驟就跟鹽味醬汁一樣，將備料混合稍微加熱即可～（煮太久會爆鹹喔
）
混合出來的顏色大概是這樣子～～可以試吃一下，真的不會死鹹，很香！！！
哈哈怎麼都那麼簡單～再來就是味噌醬啦！！
＊味噌醬汁：
味噌拉麵可能是平常比較少吃到的種類～它是起源於札幌的拉麵，來台正統的店不算太多～可能因為北海道地處嚴寒，料理方面一般來說都會比較油膩，擔心影響風味，所以在拉麵中加入能夠吸附油脂的味噌和蔬菜不過可別以為味噌拉麵就是一般的味噌湯
！！它選用的是豆類成分較高的味噌種類，而且調理方式是大相徑庭～味噌拉麵可說是三種拉麵裡頭吃起來最特殊，香氣最濃厚的一種喔！
＊備料：味噌（個人偏好豆類香氣較重的白味噌～）
蔬菜（豆芽菜、高麗菜......）
豬油
蒜頭
胡椒粉
步驟很簡單，首先將豬油和蒜頭丟進鍋裡爆香，而後加入白味噌和蔬菜～翻炒至蔬菜充分出水後即可
（如果用葉菜類記得撕碎～比較容易出水和入味）對了！適當的焦香可以增添香氣，但千萬記得翻炒！！！太焦會產生苦味～
炒完後加入湯中一起熬煮～最後再加上一點胡椒粉提味就大功告成啦
這只是幾人份少少的量ＸＤ當時家裡沒有豆牙菜，用高麗菜代替也是一等一的好吃建議用不沾鍋來炒，不然真的不好洗～
呼～終於進入到最後的沾麵了ＸＤ
＊沾麵醬汁：
沾麵，顧名思義就是要沾著吃的拉麵ＸＤ所以理所當然的要夠濃郁、夠鹹才行～一般我們吃到的沾麵應該八成以上都是以濃濃的魚介為基底，因為只有魚介強烈的風味能直接吸附在乾麵上！！
＊備料：醬油醬汁
鰹魚粉
煮到稍濃稠的動物系高湯
魚介湯底稍少
柴魚片
白芝麻少許
先將醬油醬汁、鰹魚粉和湯底加入，至沸騰後加入柴魚片，不停熬煮至醬汁開始呈現些許黏稠（至少要能讓拉麵吸附），最後撒上白芝麻即可。
沾麵真的好久喔～要一直煮才會濃稠ＱＱ
滿滿一鍋熬出來才只有這樣一碗沾麵醬！！其濃稠和香氣可見一斑～
呼～這篇篇幅實在是太長了，湯頭混合什麼的就等下一次啦～
加油加油！！！距離一碗道地的日式拉麵已經完成九成了，其餘就只剩湯頭混合、香味油的添加和配料部分了！！！
希望喜歡這篇，覺得有些幫助的朋友可以繼續關注下一篇拉麵教學喔，萬分感謝！！
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